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94.龙须面

  94.龙须面 (第1/2页)
  
  老人的双手十分光滑,不像普通老人那样全是皱纹,如果细看,甚至能发现手指上指纹都几乎被磨平了。
  
  手快速在面粉盘里走了一遍,干净的双手就沾上一层细密的面粉。
  
  揭开面粉盘,里面孤零零的就剩下一个拳头大小的面团了。
  
  老人的手指轻轻一夹,面团就落在铺满面粉的案板上。
  
  李潇一边看着老大爷揉着面团,一边对着直播间的观众解释道
  
  “龙须面的制作和很多人熟悉的拉面,其实十分类似,都是通过反复的溜条、抻条,让面团变长变细,最终变成面条的样子。”
  
  “不过呢,拉面呢,通常只有7扣或者8扣。”
  
  ……
  
  “主播,什么是扣啊!!?”
  
  “对同问,拜托专业术语解释一下,行不?”
  
  ...
  
  “咳咳”李潇轻咳一声连忙解释
  
  “我这不是怕被人说水嘛?”
  
  “扣就是一拉一扯一对折,就是一扣,7扣就是2的7次方,就是128条”
  
  “至于8扣呢,就是2的8次方,就有256条了。”
  
  “至于一碗合格的龙须面呢,最少是11扣,通常是12扣,好一点的则有13扣。”
  
  ....
  
  直播间内很多观众开始按起计算器
  
  “等等,让我算算,2的11次方,也就是2048?”
  
  “2的12次方,就是4096”
  
  “我去,这么夸张吗?”
  
  “一个面团能拉成4096条面条,厉害了。”
  
  “当然厉害了,我之前就看过一个节目,那个师傅能把拉出来的龙须面穿过针孔。”
  
  ......
  
  老人的手法十分娴熟,毕竟干做个活计,都干了一辈子,就像卖油翁的故事一样,哪有那么多天赋和技巧,唯手熟尔。
  
  沾上面粉后的面团,就形成一个隔离膜,让面团和面团之间分开,在揉搓后,不会继续粘黏在一起,重新变回面团。
  
  开头的四扣,老人完成得很快,面团在老人手中,像是如臂使指一样。
  
  变长,
  
  变细,
  
  两条面条旋转在一起,
  
  再次变长,
  
  再次变细。
  
  4扣之后,
  
  面团已经被拉到手臂长,
  
  手臂长的面团,
  
  被摔在案板上,
  
  老人手指捏起面粉,往手臂上的面团上撒去,面团不但变长了,上面还出现了纹路,不过纹路不算清晰。
  
  老人手指上的面粉,一分不多,一分不少。
  
  一个来回,手指捏起的面粉,就正好用完,而案板上的面团以及案板上都铺满了一层细细的面粉。
  
  李潇啧啧道
  
  “老大爷的手艺真是不错,炉火纯青,真的是炉火纯青。”
  
  “拉龙须面和拉拉面不一样,面团不一样,手法也不同。”
  
  “拉面只要扯过面团,直接溜条、抻条,七八次后就可以下锅。”
  
  “不过龙须面不一样,龙须面的面团,用的是富强粉做的面团。”
  
  “可能很多人不知道什么是富强粉,富强粉就是特一粉,全称特制一等小麦粉,也就是等级最高的面粉,”
  
  “是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,这种面粉价格偏高,口味也好”
  
  “富强粉是所有面粉中筋度最大,黏性最强,蛋白质含量最高的。”
  
  “筋度和粘性大,导致,富强粉的面团,在拉的时候,需要不断加入面粉”
  
  “不然就可能因为多次的拉扯导致面团崩断,或者粘在一起。”
  
  .....
  
  
  
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