375 重拾本心，得脱魔劫！ (第1/2页)
　　
　　南易望着周文强，不觉有些发呆。
　　
　　袁老则是目光炯炯地盯着周文强，一瞬都不肯离开，这个年轻人，真是太让他吃惊了。
　　
　　举手投足间无不暗合自然之道，仿佛任何食材到了他的手中，都会发挥出最完美的效果，他往炉前一站，天下便似再无难为之菜。
　　
　　这根本就不是做菜，而是暗合大道，‘烹小鲜如治大国，大国治而破红尘’，一份油爆双脆，隐见高者性情。
　　
　　这......这可是神厨才有的气势啊！
　　
　　南易发呆过后，便是一脸的茫然。他的本能告诉自己，面前绝对不是一个简单的对手，而是一座高山，高山仰止！
　　
　　周文强全副心神沉入面前的炒锅中，一时间物我两忘，开火，热锅几秒，手探锅缘后方下入油，油热到九成，下元葱、树椒、姜片。
　　
　　油爆双脆和一般的菜色不同，辅料和配菜必须要先一步入锅，因为处理后的猪肚片和鸡胗片是无法在锅中呆太久的，甚至都熬不过配菜。
　　
　　为了解决火候难以控制的问题，九成厨师都会勾芡，这样做更容易掌握双脆主料的火候；可勾芡带来的最大问题就是脆度下降，别说周文强了，就是南易也不屑为之。
　　
　　辅料和配菜入锅后，周文强用炒勺拨动几下后轻轻一颠，这些辅料配菜就仿佛听话的士兵一样，从锅底翻起。
　　
　　“咦？这个时候就开始颠锅了？”
　　
　　颠锅，让食材在炒锅中自然翻动，配合炒勺就能够令食材受热更为均匀，也是厨师掌控火候的一种手法，所以训练有素的厨师从来不用锅铲，都是一把炒勺走天下。
　　
　　可是就算要颠锅也应该是在主食材入锅以后吧？猪肚和鸡胗都还没下锅呢就开始颠，这算是什么操作？
　　
　　别说南易看得瞪大了眼睛，就连袁老都有些不解。
　　
　　厨师颠锅讲究的就是个一气呵成，你现在就开始，回头要下主食材的时候是否就要停下呢？
　　
　　可那就完全失去了颠锅的意义，变成了表演，对提升菜的色香味毫无意义。
　　
　　南易和袁老带着疑惑，紧紧盯着周文强。
　　
　　周文强轻轻颠了几下锅后，就见一股油气烟雾从锅底升腾而起，竟然被他用炒勺一引，出了锅缘。
　　
　　只听‘轰’的一声，炉中火被油气引入锅中，顿时爆起一团火光！
　　
　　勾火！
　　
　　此刻周文强脸上不慌不忙，绝对不是二把刀手忙脚乱下弄得锅里起火，而是有意用上了‘勾火’技能。
　　
　　南易看得目瞪口呆。
　　
　　勾火是用来爆炒的技能，这本来没有错，可谁听过厨师做‘油爆双脆’的时候，居然敢用这个危险的技能？
　　
　　这道菜的火候原本就很难掌握，再引火入锅，这样做风险太大了，一个谨慎的厨师可不该如此啊？
　　
　　南易想起当年父亲的叮嘱，望着周文强微微摇头，这位港岛来的文强同志厨艺确实不凡，可惜还是有些过于狂妄了，不是厨之正道。
　　
　　“什么！”
　　
　　南易忽然一愣，随即双眼瞪得溜圆！
　　
　　只见锅中火起不过一两秒钟，周文强忽然炒勺一挥，炒勺就仿佛生了眼睛一样，迅速兜起猪肚和鸡胗，在空中划出一个美妙的弧线，纷纷破开火团，径直入锅！
　　
　　同时，盐、糖、酱油，各种调味料，完全看都不看就用炒勺迅速裹定，投入锅中。
　　
　　所有人目瞪口呆地看着食材破火而入，先在锅底吸收了各种调料，而后随着周文强的手腕震动，竟然纷纷上了锅壁。
　　
　　也不知周文强是如何发力的，这些食材居然在离心力的作用下沿锅壁急转，尤如在大铁笼中表演杂技的摩托车手！
　　
　　透过红黄色的火焰，看着这幅诡异到极点的景象，南易张大了嘴巴半天合不拢，忽然想起父亲当年对他说过的炒功至高境界。
　　
　　‘带火入料，点材成兵！’
　　
　　“没有错，绝对不会错，这就是父亲说过的，炒功的最高境界啊！”
　　
　　南易先是一阵沮丧，渐渐双眼发亮，一双眼直接粘在周文强的身上，根本就拔不出来了。
　　
　　能够亲眼目睹这样的炒功，这场斗菜的结果如何，是输还是赢，对南易来说已经不那么重要了。
　　
　　“菜好了，请品鉴。”
　　
　　锅中火焰熄灭，一盘油爆双脆已摆放在众评委面前。
　　
　　周文强微微闭目，想起了上世过往，当年他醉心厨艺，几次向华夏厨神当面讨教，可惜最终还是无法达成炒功的最高境界，想不到再活一世，终于凭借7级基础属性的强大力量达成了上一世的心愿，这种感觉当真是美妙极了。
　　
　　“我来尝尝！”
　　
　　两双筷子同时伸向菜盘，别看袁老已经是六旬老人了，出筷的速度比南易竟然还快了半分。
　　
　　“咯吱咯吱......”
　　
　　油爆双脆这道菜，说是要入口焦脆，但是真能做到发出咯吱声的却百不见一，更别说是又脆又酥，享受过咀嚼过程后便立即化入口中了。
　　
　　南易和袁老一旦吃过了第一口，哪里还停的下来？你一口我一口争先恐后，两双筷子在本就不大的菜盘中来回扫荡，眨眼间一盘油爆双脆已经被吃的涓滴不剩。
　　
　　刘明敢和食堂后厨的一帮人看得口水直流，心说这吃的也太快了，就没给我们留一口？
　　
　　袁老放下筷子，双目微闭，足足沉吟了半分钟时间才又睁开双眼，长叹一声：“南易......”
　　
　　“师傅您不用说了.....文强同志，我输了！”
　　
　　南易笑着向周文强深深一躬：“我输的心服口服，从今天往后，尊您为周师傅。还请周师傅不吝赐教，传我这手‘勾火’的绝学，另外，这食堂主厨的位置理应您来做，我以后就给您打打下手。”
　　
　　周文强笑着连连摇头：“你想得美，食堂主厨让我来做，你是想累死我吧？我可不上这个圈套，主厨还是你做，我只管吃。刚才你虽然输了，以你的厨艺已经足够应付明天的会餐，我现在是对你完全放心了。至于厨艺，你我可以相互切磋交流，相信以南师傅的天赋要学会这手‘勾火’也不会太难，不过要学我这门手艺，我可有个条件。”
　　
　　
　　
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